Nach Abschluss dieses Kurses werden Sie in der Lage sein, :
- Sie sich den HACCP-Ansatz aneignen
- Das HACCP-System Ihrer Organisation im Hinblick auf die Anforderungen der Norm ISO 22000 v.2018 entwerfen und/oder überprüfen.
DIE VORTEILE DIESER AUSBILDUNG
- Vollständige Fallstudie zur Umsetzung eines HACCP-Systems
- Abwechselnde theoretische Inputs und Situationsbeispiele
- Beispiele für einen HACCP-Plan und Aufzeichnungen zur Überwachung eines CCPs
- Vorstellung eines HACCP-Bewertungsrasters.
WER IST BETROFFEN?
Alle Fachleute, die einen HACCP-Ansatz umsetzen müssen: Qualitätsmanager / HACCP-Beauftragte.
VORAUSSETZUNGEN :
Kenntnis des Qualitätsansatzes in der Lebensmittelbranche.
BILDUNGSINHALT
Positionierung des HACCP-Ansatzes in einem Managementsystem für Lebensmittelsicherheit
Den HACCP-Ansatz verstehen
- Der HACCP-Ansatz nach dem Codex: die 7 Prinzipien und 12 Schritte des Vorgehens
- Der HACCP-Ansatz nach ISO 22000
Die Schritte vor der Gefahrenanalyse durchführen
- Das Team, das für die Lebensmittelsicherheit zuständig ist
- Die Beschreibung der Produkte
- Die erwartete Nutzung
- Das Flussdiagramm
Durchführung der Gefahrenanalyse
- Die Identifizierung von Gefahren und deren akzeptablen Niveaus
- Die Bewertung von Gefahren
- Die Bestimmung der wesentlichen Kontrollmaßnahmen
- Die Validierung von Kontrollmaßnahmen
- Die Einteilung der Kontrollmaßnahmen in PRPo
- Die Steuerung von CCPs und PRPos
- Die Überwachung der kritischen Grenzwerte (CCP) und der Schwellenwerte (PRPo)
- Der Umgang mit Nichtkonformitäten
- Die Überprüfung des HACCP-Systems
- Die Dokumentation des HACCP-Systems.
WARUM SOLLTEN SIE SICH FÜR DIE AFNOR-GRUPPE ENTSCHEIDEN?
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- AFNOR ist seit mehr als 20 Jahren in der Zertifizierung von Organisationen tätig
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- Die Nähe unserer regionalen Niederlassungen und unsere Präsenz in über 100 Ländern erleichtern Ihnen die weltweite Umsetzung Ihrer Maßnahmen.
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- Personalisierter Kundenbereich, in dem Sie Ihre Zertifizierung und die Vorbereitung Ihrer Audits leicht verwalten und den Fortschritt Ihres Verfahrens verfolgen können
