Al final de este curso, serás capaz de :
- Apropiarse del enfoque HACCP
- Diseñar y/o revisar el sistema APPCC de su organización, de acuerdo con los requisitos de la norma ISO 22000 v.2018.
LOS BENEFICIOS DE ESTA FORMACIÓN
- Estudio exhaustivo de la aplicación del sistema HACCP
- Alternancia de aportaciones teóricas y ejercicios de juego de rol
- Ejemplos de planes HACCP y registros de seguimiento de PCC
- Presentación de una tabla de evaluación HACCP.
DIRIGIDO A
Cualquier profesional que deba aplicar un enfoque APPCC: gestores de calidad / gestores APPCC.
PRERREQUISITOS :
Conocimiento del enfoque de la calidad en el sector agroalimentario.
CONTENIDO DEL CURSO
Posicionamiento del enfoque APPCC en un sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Entender el proceso HACCP
- El enfoque HACCP según el Codex: los 7 principios y los 12 pasos del proceso
- El enfoque HACCP según la norma ISO 22000
Realizar los pasos previos al análisis de peligros
- El equipo de seguridad alimentaria
- Descripción del producto
- El uso previsto
- El diagrama de flujo
Llevar a cabo un análisis de riesgos
- Identificación de los peligros y sus niveles aceptables
- Evaluación de riesgos
- Determinación de las medidas de control esenciales
- Validación de las medidas de control
- Clasificación de las medidas de control como PRPo
- Dirección de CCP y GWP
- Seguimiento de los límites críticos (CCP) y de los niveles de control (PRPo)
- Gestión de las no conformidades
- La revisión del sistema HACCP
- Documentación del sistema APPCC.
¿POR QUÉ ELEGIR EL GRUPO AFNOR?
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