Alla fine di questo corso, sarete in grado di :
- Per appropriarsi dell'approccio HACCP
- Progettazione e/o revisione del sistema HACCP della vostra organizzazione, in linea con i requisiti della ISO 22000 v.2018.
I BENEFICI DI QUESTA FORMAZIONE
- Studio completo di casi di implementazione HACCP
- Alternanza di contributi teorici ed esercizi di gioco di ruolo
- Esempi di piani HACCP e registri di monitoraggio CCP
- Presentazione di una griglia di valutazione HACCP.
CHI È INTERESSATO?
Qualsiasi professionista richiesto per implementare un approccio HACCP: responsabili della qualità / responsabili HACCP.
PREREQUISITI :
Conoscenza dell'approccio alla qualità nel settore agroalimentare.
CONTENUTO DEL CORSO
Posizionamento dell'approccio HACCP in un sistema di gestione della sicurezza alimentare
Comprendere il processo HACCP
- L'approccio HACCP secondo il Codex: i 7 principi e le 12 fasi del processo
- L'approccio HACCP secondo ISO 22000
Eseguire i passi che precedono l'analisi dei pericoli
- Il team della sicurezza alimentare
- Descrizione del prodotto
- L'uso previsto
- Il diagramma di flusso
Eseguire l'analisi dei pericoli
- Identificazione dei pericoli e dei loro livelli accettabili
- Valutazione dei pericoli
- Determinazione delle misure di controllo essenziali
- Convalida delle misure di controllo
- Classificazione delle misure di controllo come PRPo
- Gestione dei CCP e dei GWP
- Monitoraggio dei limiti critici (CCP) e dei livelli di controllo (PRPo)
- Gestione delle non conformità
- La revisione del sistema HACCP
- Documentazione del sistema HACCP.
PERCHÉ SCEGLIERE IL GRUPPO AFNOR?
- L'esperienza del leader francese con oltre 70.000 siti certificati in tutto il mondo
- La reputazione di un attore storico nel campo della certificazione delle organizzazioni da oltre 20 anni
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