Al finalizar este curso, será capaz de :
- Familiarícese con el enfoque APPCC
- Diseñe y/o revise el sistema APPCC de su organización de acuerdo con los requisitos de la norma ISO 22000 v.2018.
LOS BENEFICIOS DE ESTA FORMACIÓN
- Estudio de caso completo de la implantación de un sistema APPCC
- Alternancia de contribuciones teóricas y ejercicios de juegos de rol
- Ejemplos de planes APPCC y registros de seguimiento de PCC
- Presentación de una tabla de evaluación APPCC.
¿A QUIÉN CONCIERNE?
Cualquier profesional que deba aplicar un enfoque APPCC: responsables de calidad / responsables APPCC.
PRERREQUISITOS :
Conocimiento del enfoque de calidad en el sector agroalimentario.
CONTENIDO DEL CURSO
Posicionamiento del enfoque APPCC dentro de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Comprender el enfoque APPCC
- El enfoque APPCC según el Codex: los 7 principios y las 12 etapas del proceso
- El enfoque APPCC según la norma ISO 22000
Realización de los pasos previos al análisis de peligros
- El equipo de seguridad alimentaria
- Descripción de los productos
- Uso previsto
- Diagrama de flujo
Realización de un análisis de peligros
- Identificar los peligros y sus niveles aceptables
- Evaluación de riesgos
- Determinación de las medidas de control esenciales
- Validación de las medidas de control
- Clasificación de las medidas de control como PRPo
- Gestión de CCP y PRPo
- Supervisión de los límites críticos (CCP) y los niveles umbral de control (PRPo)
- Gestión de la no conformidad
- Revisión del sistema APPCC
- Documentación del sistema APPCC.
¿POR QUÉ ELEGIR EL GRUPO AFNOR?
- La experiencia del líder del mercado francés, con más de 70.000 centros certificados en todo el mundo
- La reputación de un actor consolidado en el ámbito de la certificación de organizaciones desde hace más de 20 años
- La fuerza de una red de 1.750 auditores y evaluadores dedicados a su éxito
- La proximidad de nuestras oficinas regionales y nuestra presencia en más de 100 países, lo que facilita el despliegue de sus iniciativas a escala mundial.
- Soluciones modulares de certificación complementaria adaptadas a su situación
- Dispone de un espacio personalizado para el cliente que le ayudará a gestionar su certificación, preparar sus auditorías y seguir el progreso de su planteamiento.
