À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018.
LES AVANTAGES DE CETTE FORMATION
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP.
QUI EST CONCERNÉ ?
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité / Responsables HACCP.
LES PRÉREQUIS :
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
CONTENU DE LA FORMATION
Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP.
POURQUOI CHOISIR LE GROUPE AFNOR ?
- L’expertise du leader français avec plus de 70 000 sites certifiés à l’international
- La notoriété d’un acteur historique en certification des organisations depuis plus de 20 ans
- La force d’un réseau avec 1 750 auditeurs et évaluateurs au service de votre réussite
- La proximité de nos implantations régionales et notre présence dans plus de 100 pays facilitant le déploiement de vos démarches à l’échelle mondiale
- Des solutions de certification complémentaires modulables et adaptées à votre situation
- Vous disposez d’un espace client personnalisé pour faciliter la gestion de votre certification, la préparation de vos audits et suivre l’état d’avancement de votre démarche.
