À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018.
- Étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP
- Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
- Exemples de plan HACCP et de registres de surveillance d’un CCP
- Présentation d’une grille d’évaluation HACCP.
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité / Responsables HACCP.
LES PRÉREQUIS :
Connaissance de la démarche qualité dans le secteur agroalimentaire.
Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
Comprendre la démarche HACCP
- L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
- L’approche HACCP selon l’ISO 22000
Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
- L’équipe chargée de la sécurité des aliments
- La description des produits
- L’usage attendu
- Le diagramme de flux
Effectuer l’analyse des dangers
- L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
- L’évaluation des dangers
- La détermination des mesures de maîtrise essentielles
- La validation des mesures de maîtrise
- La classification des mesures de maîtrise en PRPo
- Le pilotage des CCP et des PRPo
- La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
- La gestion des non-conformités
- La revue du système HACCP
- La documentation du système HACCP.
- L’expertise du leader français avec plus de 70 000 sites certifiés à l’international
- La notoriété d’un acteur historique en certification des organisations depuis plus de 20 ans
- La force d’un réseau avec 1 750 auditeurs et évaluateurs au service de votre réussite
- La proximité de nos implantations régionales et notre présence dans plus de 100 pays facilitant le déploiement de vos démarches à l’échelle mondiale
- Des solutions de certification complémentaires modulables et adaptées à votre situation
- Vous disposez d’un espace client personnalisé pour faciliter la gestion de votre certification, la préparation de vos audits et suivre l’état d’avancement de votre démarche.
