Die Norm ISO 22000, der internationale Maßstab für das Managementsystem zur Lebensmittelsicherheit, tritt in eine neue Phase ihrer Geschichte ein. Zuletzt im Jahr 2018 veröffentlicht, steht sie nun vor einer tiefgreifenden Weiterentwicklung mit einer Version 2027. Diese Überarbeitung ist keine bloße technische Anpassung: Sie spiegelt einen umfassenden Wandel in der Agrar- und Lebensmittelbranche wider, die mit komplexeren, gezielteren und systemischeren Risiken konfrontiert ist.
Seit 2018 hat sich die Welt verändert. Die RASFF-Meldungen sind in Europa im Jahr 2025 um 18 % gestiegen, die Rückrufe von Lebensmitteln haben in den Vereinigten Staaten um 22 % zugenommen, und Lebensmittelbetrug verursacht laut FAO mittlerweile jährliche Verluste in Höhe von über 40 Milliarden Dollar. Hinzu kommen geopolitische Spannungen, Cyberangriffe auf Lieferketten sowie die Auswirkungen des Klimawandels auf die Produktion, Lagerung und den Transport von Lebensmitteln. Vor diesem Hintergrund erscheint die Überarbeitung der ISO 22000 als strukturierte Antwort auf Herausforderungen, die es vor zehn Jahren noch nicht gab – oder zumindest nicht in diesem Ausmaß.
Die Version 2027 führt drei zentrale Themen ein, die die Art und Weise neu definieren, wie Organisationen die Lebensmittelsicherheit betrachten müssen:
- Die Lebensmittelsicherheit, die nun zu einer ausdrücklichen Anforderung wird. Sie zielt darauf ab, die Lebensmittelketten vor vorsätzlichen Sabotageakten, Kontaminationen oder böswilligen Handlungen zu schützen. Die europäische Behörde für Cybersicherheit (ENISA) hat für das Jahr 2025 einen Anstieg der Vorfälle, die auf die Lebensmittelinfrastruktur abzielen, um 41 % gemeldet: Die Norm trägt dieser Realität Rechnung, indem sie eine Methodik zur Bedrohungsanalyse und zur Umsetzung von Kontrollmaßnahmen integriert.
- Die Lebensmittelbetrug. Skandale im Zusammenhang mit Produktvertauschung, Dokumentenfälschung oder Produktfälschung nehmen zu, insbesondere in den Bereichen Fleisch, Olivenöl, Honig und Milchprodukte. Die Norm legt größeren Wert auf die Analyse von Schwachstellen und verlangt von den Organisationen, dass sie ihre Präventionsmaßnahmen robuster, besser dokumentiert und systematischer gestalten.
- Die Lebensmittelsicherheitskultur. Die Lebensmittelsicherheit kann nicht mehr allein auf den Qualitätsbeauftragten beruhen: Sie wird zu einer gemeinsamen Verantwortung. Die Norm legt den Schwerpunkt auf Sensibilisierung, Schulung, Verhaltensweisen, interne Kommunikation und die Fähigkeit der Organisation, Lebensmittelsicherheit zu einem gemeinsamen Reflex zu machen.
Die Norm berücksichtigt zudem die Klimanachtrag von 2024, der mittlerweile in 31 ISO-Managementnormen enthalten ist. Die Abschnitte 4.1 und 4.2 verlangen von Organisationen, die Auswirkungen des Klimawandels auf ihre Tätigkeiten zu analysieren: steigende Temperaturen, Instabilität der Kühlketten, erhöhte mikrobiologische Risiken, Wasserverfügbarkeit, Anfälligkeit der Infrastruktur. Laut FAO sind die klimabedingten Lebensmittelverluste im Jahr 2025 um 28 % gestiegen, was diese Anforderung besonders relevant macht.
Auf internationaler Ebenezeigtdie ISO-Umfrage 2025, dass die ISO 22000 heute eine der dynamischsten Normen ist. 52 % der Zertifikate entfallen auf Asien, angeführt von China, Indien, Vietnam und Indonesien. Auf Europa entfallen 28 % der Zertifizierungen, wobei die Milch-, Getreide- und Vertriebsbranchen stark vertreten sind. Afrika verzeichnet ein Wachstum von 14 %, insbesondere in den Exportbranchen (Kakao, Kaffee, Frischobst). Lateinamerika verzeichnet Zuwächse in den Bereichen Fleisch und Milchprodukte, während der Nahe Osten seine Anforderungen in den Bereichen Halal und Flugcatering verschärft. Weltweit sind mehr als 40.000 Organisationen nach ISO 22000 zertifiziert – eine Zahl, die seit 2020 stetig steigt.
Die Fassung 2027 wird zudem eine übersichtlichere Struktur bieten, insbesondere in Kapitel 8, das weiterhin amHACCP-Ansatz des Codex Alimentarius ausgerichtet ist. Der Text gewinnt an Lesbarkeit, Kohärenz und Präzision, was seine Umsetzung durch Unternehmen jeder Größe erleichtern wird – von handwerklichen Käsereien bis hin zu Säuglingsnahrungsfabriken, von industriellen Konditoreien bis hin zu Schulkantinen.
Die künftige Norm ISO 22000:2027 wird robuster, internationaler und besser auf die aktuellen Risiken zugeschnitten sein. Sie wird Organisationen in einer Welt unterstützen, in der die Lebensmittelsicherheit zu einer strategischen Herausforderung, einem Vertrauensfaktor und einer Notwendigkeit für die öffentliche Gesundheit geworden ist.
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