تدخل المواصفة القياسية ISO 22000، المرجع الدولي لإدارة سلامة الأغذية، مرحلة جديدة من تاريخها. وقد نُشرت هذه المواصفة للمرة الأخيرة في عام 2018، وهي على وشك أن تشهد تطوراً جذرياً مع إصدار نسخة عام 2027. ولا يُعد هذا التنقيح مجرد تعديل تقني بسيط، بل إنه يعكس تحولاً شاملاً في قطاع الأغذية والمشروبات، الذي يواجه مخاطر أكثر تعقيداً وتعمداً وذات طابع نظامي.
منذ عام 2018، تغيرت الأوضاع العالمية. فقد ارتفعت تنبيهات نظام RASFF بنسبة 18% في أوروبا عام 2025، وزادت عمليات سحب المنتجات الغذائية بنسبة 22% في الولايات المتحدة، وتبلغ خسائر الغش الغذائي الآن أكثر من 40 مليار دولار سنويًا وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO). يضاف إلى ذلك التوترات الجيوسياسية، والهجمات الإلكترونية التي تستهدف سلاسل التوريد، وتأثيرات تغير المناخ على إنتاج المواد الغذائية وحفظها ونقلها. وفي هذا السياق، تبدو مراجعة معيار ISO 22000 بمثابة استجابة منظمة للتحديات التي لم تكن موجودة، أو لم تكن على هذا النطاق، قبل عشر سنوات.
تقدم النسخة 2027 ثلاثة محاور رئيسية تعيد صياغة الطريقة التي يجب أن تنظر بها المنظمات إلى مسألة سلامة الأغذية:
- الدفاع الدفاع الغذائي، التي أصبحت مطلبًا صريحًا. وتهدف إلى حماية سلاسل الأغذية من أعمال التخريب المتعمدة أو التلوث أو النوايا الخبيثة. وقد أشارت السلطات الأوروبية المعنية بالأمن السيبراني (ENISA) إلى ارتفاع بنسبة 41٪ في الحوادث التي تستهدف البنى التحتية الغذائية في عام 2025: وتستجيب هذه المواصفة القياسية لهذه الحقيقة من خلال دمج منهجية لتحليل التهديدات ووضع تدابير للسيطرة عليها.
- ال الغش الغذائي. تتزايد فضائح الاستبدال أو تزوير الوثائق أو التزييف، لا سيما في قطاعات اللحوم وزيت الزيتون والعسل ومنتجات الألبان. تعزز هذه المواصفة تحليل نقاط الضعف وتطالب المنظمات بتنظيم آليات الوقاية لديها بطريقة أكثر صلابة وتوثيقًا ونظامية.
- ثقافة ثقافة سلامة الأغذية. لم يعد من الممكن أن تعتمد سلامة الأغذية على مسؤولي الجودة وحدهم: فقد أصبحت مسؤولية جماعية. وتشدد هذه المواصفة القياسية على التوعية، والتدريب، والسلوكيات، والتواصل الداخلي، وقدرة المنظمة على جعل سلامة الأغذية رد فعل مشتركًا.
كما تتضمن هذه المواصفة التعديل المتعلق بتغير المناخ لعام 2024، الذي أصبح الآن مدرجًا في 31 مواصفة من مواصفات إدارة الجودة الصادرة عن المنظمة الدولية للمعايير (ISO). وتشترط الفقرتان 4.1 و4.2 أن تقوم المنظمات بتحليل تأثيرات تغير المناخ على أنشطتها: ارتفاع درجات الحرارة، وعدم استقرار سلاسل التبريد، وزيادة المخاطر الميكروبيولوجية، وتوافر المياه، وهشاشة البنى التحتية. وقد ارتفعت الخسائر الغذائية المرتبطة بالأحداث المناخية بنسبة 28٪ في عام 2025 وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، مما يجعل هذا الشرط ذا أهمية خاصة.
على الصعيد الدولي،يُظهراستطلاع ISO لعام 2025 أن المعيار ISO 22000 يُعد اليوم أحد أكثر المعايير ديناميكية. وتقع 52% من الشهادات في آسيا، بقيادة الصين والهند وفيتنام وإندونيسيا. تمثل أوروبا 28% من الشهادات، مع حضور قوي في قطاعات الألبان والحبوب والتوزيع. تشهد أفريقيا نموًا بنسبة 14%، لا سيما في قطاعات التصدير (الكاكاو والقهوة والفواكه الطازجة). وتحرز أمريكا اللاتينية تقدماً في قطاعي اللحوم ومنتجات الألبان، في حين يعزز الشرق الأوسط متطلباته في قطاعي المنتجات الحلال وخدمات التموين الجوي. وهناك أكثر من 40 ألف مؤسسة حاصلة على شهادة ISO 22000 في جميع أنحاء العالم، وهو رقم في ارتفاع مستمر منذ عام 2020.
وستتسم النسخة 2027 أيضًا بهيكل أكثر وضوحًا، لا سيما في الفصل الثامن منها، الذي يظل متوافقًا معنهج HACCP الوارد في الدستور الغذائي. وقد أصبح النص أكثر سهولة في القراءة واتساقًا ودقة، مما سيسهل تطبيقه من قبل الشركات من جميع الأحجام، بدءًا من مصانع الجبن الحرفية وصولاً إلى مصانع حليب الأطفال، ومن مصانع المعجنات الصناعية وصولاً إلى المقاصف المدرسية.
ستكون المواصفة القياسية ISO 22000:2027 المرتقبة أكثر صلابةً، وأكثر عالميةً، وأكثر ملاءمةً للمخاطر المعاصرة. وستدعم هذه المواصفة المنظمات في عالم أصبحت فيه سلامة الأغذية مسألةً استراتيجيةً، وعامل ثقةٍ، وضرورةً من ضرورات الصحة العامة.
اكتشف المزيد
