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食品安全:預計於2027年實施的ISO 22000修訂版將帶來哪些變革

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農業食品專業知識

作為食品安全管理國際標準的 ISO 22000,正邁入其發展史上的新階段。 該標準上次於2018年發布,現正準備透過2027年版進行深度革新。此次修訂並非單純的技術調整:它反映了 農食品產業的全面轉型,該產業正面臨更複雜、更具蓄意性且更具系統性的風險。

自2018年以來,世界已然改變。2025年,歐洲的RASFF警示數量增加了18%,美國的食品召回數量上升了22%,而根據聯合國糧農組織(FAO)的數據,食品欺詐造成的年度損失現已超過400億美元。 此外,地緣政治緊張局勢、針對物流鏈的網路攻擊,以及氣候變遷對食品生產、保存與運輸的影響,亦加劇了這些挑戰。在此背景下,ISO 22000標準的修訂,可視為針對十年前尚未出現(或規模遠不及現在)的挑戰所提出的系統性回應。

2027 版提出了三大主題,重新定義了組織應如何思考食品安全問題:

  • 《 食品防禦已成為一項明確的要求。其旨在保護食品供應鏈免受蓄意破壞、污染或惡意行為的侵害。歐洲網路安全局(ENISA)指出,2025年針對食品基礎設施的事件數量將增加41%:該標準透過整合威脅分析方法及控制措施的實施,以因應此一現況。
  • 食品欺詐。替換原料、偽造文件或仿冒等醜聞層出不窮,特別是在肉類、橄欖油、蜂蜜及乳製品產業鏈中。該標準強化了對脆弱環節的分析,並要求各組織建立更堅實、更具文件依據且更具系統性的預防機制。
  • 食品安全文化。食品安全已不能僅仰賴品質管理人員:它已成為一項集體責任。該標準著重於意識提升、培訓、行為規範、內部溝通,以及組織將食品安全轉化為共同本能的能力。 

該標準亦納入2024年氣候修正案, 該修正案目前已納入31項ISO管理標準中。第4.1條及第4.2條要求組織分析氣候變遷對其營運活動的影響,包括:氣溫上升、冷鏈不穩定、微生物風險增加、水資源供應及基礎設施脆弱性等。 根據聯合國糧農組織(FAO)的數據,2025年因氣候事件導致的食品損失增加了28%,這使得此項要求顯得尤為重要。

從國際層面來看,2025年ISO調查顯示,ISO 22000目前是發展最為蓬勃的標準之一。52%的認證集中於亞洲,主要由中國、印度、越南和印尼帶動。 歐洲佔認證總數的28%,在乳製品、穀物及分銷產業中佔有重要地位。非洲地區成長率達14%,特別是在出口產業(可可、咖啡、新鮮水果)方面。 拉丁美洲在肉類和乳製品領域持續進步,而中東地區則在清真產業及航空餐飲領域加強了相關要求。全球已有超過 40,000 家組織取得 ISO 22000 認證,此數字自 2020 年以來持續攀升。

2027年版亦將採用更清晰的架構,特別是第8章,該章節仍與食品法典》的HACCP方法保持一致。文本的可讀性、連貫性與精確度均有所提升,這將有助於各類規模的企業——從手工乳酪作坊到嬰幼兒配方奶粉工廠,從工業化糕點廠到學校食堂——更輕鬆地掌握其內容。

即將推出的 ISO 22000:2027 標準將更具韌性、更具國際性,並更能因應當代風險。在當今這個食品食品安全已成為戰略要務、建立信心的關鍵因素,以及公共衛生必要條件的世界中,該標準將協助各組織應對挑戰。

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