A norma ISO 22000, referência internacional para a gestão da segurança alimentar, entra numa nova fase da sua história. Publicada pela última vez em 2018, prepara-se para sofrer uma profunda evolução com a versão de 2027. Esta revisão não é um mero ajuste técnico: reflete uma transformação global do setor agroalimentar, confrontado com riscos mais complexos, mais intencionais e mais sistémicos.
Desde 2018, o mundo mudou. Os alertas do RASFF aumentaram 18 % na Europa em 2025, os recalls de produtos alimentares registaram um aumento de 22 % nos Estados Unidos e as fraudes alimentares representam agora mais de 40 mil milhões de dólares em perdas anuais, segundo a FAO. A isto acrescentam-se as tensões geopolíticas, os ciberataques que visam as cadeias logísticas e os impactos das alterações climáticas na produção, conservação e transporte de géneros alimentícios. Neste contexto, a revisão da norma ISO 22000 surge como uma resposta estruturada a desafios que não existiam, ou pelo menos não nesta escala, há dez anos.
A versão de 2027 introduz três temas principais que redefinem a forma como as organizações devem abordar a segurança alimentar:
- A Defesa Alimentar, que se torna uma exigência explícita. Tem como objetivo proteger as cadeias alimentares contra atos intencionais de sabotagem, contaminação ou malícia. As autoridades europeias de cibersegurança (ENISA) assinalaram um aumento de 41 % nos incidentes que visam as infraestruturas alimentares em 2025: a norma responde a esta realidade, integrando uma metodologia de análise de ameaças e de implementação de medidas de controlo.
- A Fraude Alimentar. Os escândalos relacionados com a substituição, a falsificação de documentos ou a contrafação multiplicam-se, nomeadamente nos setores da carne, do azeite, do mel e dos produtos lácteos. A norma reforça a análise das vulnerabilidades e exige que as organizações estruturem os seus mecanismos de prevenção de forma mais robusta, mais documentada e mais sistémica.
- A Cultura de Segurança Alimentar. A segurança alimentar já não pode assentar exclusivamente nos responsáveis pela qualidade: torna-se uma responsabilidade coletiva. A norma insiste na sensibilização, na formação, nos comportamentos, na comunicação interna e na capacidade da organização para tornar a segurança alimentar um reflexo partilhado.
A norma integra igualmente a alteração relativa às alterações climáticas de 2024, agora presente em 31 normas de gestão da ISO. Os parágrafos 4.1 e 4.2 exigem que as organizações analisem os impactos das alterações climáticas nas suas atividades: aumento das temperaturas, instabilidade das cadeias de frio, riscos microbiológicos acrescidos, disponibilidade de água e vulnerabilidade das infraestruturas. As perdas alimentares relacionadas com fenómenos climáticos aumentaram 28 % em 2025, segundo a FAO, o que torna este requisito particularmente relevante.
A nível internacional,o Inquérito da ISO de 2025 revela que a norma ISO 22000 é atualmente uma das normas mais dinâmicas. 52 % dos certificados encontram-se na Ásia, impulsionados pela China, Índia, Vietname e Indonésia. A Europa representa 28 % das certificações, com uma forte presença nos setores dos lacticínios, dos cereais e da distribuição. África regista um crescimento de 14 %, nomeadamente nos setores de exportação (cacau, café, fruta fresca). A América Latina regista progressos nos setores da carne e dos produtos lácteos, enquanto o Médio Oriente reforça as suas exigências nos setores halal e da restauração aérea. Mais de 40 000 organizações estão certificadas segundo a norma ISO 22000 em todo o mundo, um número em constante aumento desde 2020.
A versão de 2027 irá também apresentar uma estrutura mais clara, nomeadamente no seu capítulo 8, que se mantém alinhado coma abordagem HACCP do Codex Alimentarius. O texto ganha em legibilidade, coerência e precisão, o que facilitará a sua adoção por empresas de todas as dimensões, desde queijarias artesanais a fábricas de leite infantil, passando por pastelarias industriais e cantinas escolares.
A futura norma ISO 22000:2027 será mais robusta, mais internacional e mais adaptada aos riscos atuais. Acompanhará as organizações num mundo em que a segurança alimentar se tornou um desafio estratégico, um fator de confiança e um imperativo de saúde pública.
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